吃完午餐後下一站是Scharffen Berger巧克力工廠參觀, 要參加一段tour.


本來以為這是一個歷史悠久的巧克力工廠, 正納悶為什麼以前從來沒注意過這個牌子. 原來它1996年才開始, 成立的時間並不長. 2001年才搬到現址. 他們的名字其實兩個創辦人的名字, 後面那個醫生先有這個idea, 前面的是他的病人的名字. 醫生到法國學做巧克力回來之後, 兩個人就一起開這家巧克力公司.

參加免費的解說要預約, 網上預約相當簡單, 這裡有參加解說的注意事項, 為了安全起見, 十歲以上才可以參加, 參加的人不可以穿露趾拖鞋涼鞋. 萬一忘了他們有運動鞋可以借你. 整個tour的時間差不多四十五分鐘, 還蠻長的.

在等待工廠參觀的時間, 就在它店面看看, 有免費試吃的巧克力醬, 熱可可.


Tour終於要開始了, 工作人員兼解說員先把大家帶領到一間像教室一樣的房間, 牆上貼著巧克力製作的步驟, 可可豆還沒被採摘的樣子. 解說之後才知道原來做巧克力也有學問的. 分佈在世界各地生產出來的可可豆味道不盡相同, 巧克力工廠也有R&D部門, 他們研究receipt, 把幾種可可豆混合在一起保持產品風味的一致. 可可豆在收成之後乾燥的過程分日曬乾燥法跟用火烤乾燥法. 火烤的會有焦味, 所以日曬的品質較佳, 但需要較長的時間處理, 大概七到十天.
下面這是乾燥的可可豆.

一邊講解有圖片跟樣品傳閱, 還有巧克力試吃, 一個tour下來吃了四種吧, 還有吃烘焙磨過的巧克力豆碎片.
再來要進工廠了, 發套子把頭髮包起來. 照片是負責解說的兩個工作人員之一.

到工廠裡繼續解說, 但是星期天沒有人上班做巧克力.

生產線

它的巧克力都蠻貴的, 所以參加tour就吃了好幾種, 有賺到的感覺.

Scharffen Berger
914 Heinz Avenue, Berkeley, CA

參考網頁
http://www.wretch.cc/blog/morninganny&article_id=7124498
http://sabrinahuang.typepad.com/_/2006/06/berkeley.html
MOOK 吃遍美味加州料理(七)咖啡與巧克力的「黑金」魅力
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